Как вы узнаёте, сколько людей нужно для работы в зале, на кухне, на кассе? Как вы планируете потребность в персонале? Как вы составляете графики работы?
Все это операционные задачи. И сегодня они решаются вполне традиционно: системы управления кассовым оборудованием позволяют считывать аналитику и прогнозировать выручку, на основе этих данных и своего субъективного опыта менеджер ресторана составляет рабочий график.
И все бы ничего, но с другой стороны есть бизнес-задачи ресторана. Они в цифрах: есть данные по товарообороту и транзакциям, а также показатели производительности SPMH и Labour cost. И, говоря про последнее, мы, конечно, вспоминаем о проблемах дефицита персонала в пиковые часы и возможный профицит, когда клиентов нет. Проблемы возникают всякий раз, когда одни и вторые цифры не связаны между собой.
WFM-система от TARGControl как раз про это. Если вы станете допускать меньше ошибок в планировании численности персонала и составлении графиков смен, профицит и дефицит сократятся, от этого изменится ваш Labour cost и, как следствие, финансовый результат.
Давайте остановимся на деплойменте, каким он может быть, и на вспомогательном, но не менее ценном функционале WFM как системы. Узнать подробнее о деплойменте KFC можно в нашем кейсе.
Итак, о чем думает обычный менеджер? Да все о том же: как заработать X денег меньшими усилиями, в нашем случае - как достигнуть бизнес-цели по выручке, не затратив при этом лишнего. Т.е. о том, как не допустить ситуации простоя персонала и в то же время не потерять возможность заработать на пиках покупательского спроса.
Что для этого нужно? Данные. И они у вас уже есть. Вы знаете о своих продажах больше, чем “зимой выручка падает, а в обед и вечером посетителей больше”. Есть кассы.
Так почему же тогда возникают проблемы с планированием персонала и составлением графиков?
Оказывается, проблемы только две:
Что может система Workforce management (WFM)? Изменить подход к планированию, в котором найдётся место и длинным сменам, и коротким, которые бы перекрывали пиковые часы. Уверены, сейчас вы так и поступаете: студенты используются для позиций на 0,5 ставки или работают в режиме почасовой оплаты, а на окладе и полной ставке - взрослые и/или те работники, которые просто хотят больше заработать.
Мы не предлагаем менять суть деплоймента, предлагаем его ускорить. Модуль WFM заменит собой ручную работу в нескольких программах (или таблицах):
Бонусом к такому автоматическому планированию можно получить ещё одну возможность. Чтобы разгрузить менеджеров от бесконечных переписок и звонков сотрудникам, а заодно и для вовлечения последних, мы сделали мобильное приложение. Там каждый из сотрудников сможет:
Прямая выгода от приложения для сетевых ресторанов заключается в том, что в случае форс-мажоров (дефицита сотрудников с нужными навыками) вам не нужно будет искать или в спешном порядке переучивать, например, кликера-кассира на другую позицию. Вы сможете сделать эту вакантную смену доступной для сотрудников других точек (в рамках города или района). То есть по умолчанию сможете рассчитывать на большее количество доступного и (!) уже обученного подменного фонда, не нанимая дополнительный штат. В TARGControl их легко оформить совместителями, соблюдая требования законодательства.
Таким образом у менеджера ресторана будет два инструмента для работы:
Вернемся к непредсказуемым гостям, которые приходят не по тем графикам, которые мы для себя расставили.
Как планировать численность персонала на основе транзакций, истории продаж?
Проблема не нова и сейчас решается силами топ-топ менеджеров, все теми же перебежками между QlikView и R-Keeper (или другими программами). Вместо одной программы - у вас их несколько, вместо решения проблемы - промежуточный “костыль”. TARGControl решает проблему с помощью интеграции решений в одну экосистему: мы забираем данные из кассового ПО и соотносим ее с возможностями персонала.
Так, вместо того чтобы вручную создавать необходимые смены и автоматически распределять их между имеющимся персоналом, система может самостоятельно оценить потребность в персонале. Вам, если что и останется, то оценить наличие подменного фонда на случай форс-мажоров.
Как это работает:
Мы по-прежнему готовы ответить на ваши вопросы и помочь в оценке эффективности WFM-решения для вашего бизнеса.